Je hebt prachtige specialty coffee in huis (misschien wel vers gebrand op onze Bellwether roaster!), maar thuis smaakt die espresso nét niet zoals je hier in de bar gewend bent. Geen paniek: het afstellen van je koffie (dialing in) is een delicate balanceeract. Wij noemen dit 'het spel van zand en kiezels'.
De sweet spot en jouw knoppen
Bij SIJL streven we naar een doorlooptijd tussen de 22 en 32 seconden. Buiten deze 'sweet spot' proef je direct dat de balans weg is (sneller is zuur/waterig, trager is intens bitter). Om perfect te mikken, heb je twee knoppen om aan te draaien:
- 1. De Maalgraad: Fijn malen (als zand) vertraagt het water. Grof malen (als kiezels) versnelt het water.
- 2. De Dosering: Meer koffie (vaak rond de 18 gram) creëert een dikker bed en vertraagt de extractie. Minder koffie versnelt het proces.
De gouden regel: Verander altijd maar één variabele tegelijk!
Test het in het SIJL Coffee Lab
Genoeg theorie, tijd om gevoel te krijgen bij deze variabelen. Speel met de sliders in onze interactieve tool hieronder, ontdek direct wat dit doet met je extractie en lees ons advies op maat.
Let op deze twee valkuilen:
1. Te fijn malen (stof): Als de koffie zo fijn is als stof, kan het water er niet meer doorheen. Het zoekt dan de weg van de minste weerstand en slaat gaten in je koffiebed (channeling). Het resultaat is een ongelijkmatige extractie die tegelijkertijd zuur én bitter smaakt.
2. Te grof malen + hoge dosering: Als je heel grof maalt én veel koffie gebruikt, nemen de 'kiezels' te veel volume in. Je filterbakje is dan simpelweg te vol en recht aanstampen is onmogelijk.
