Wie in Assen op zoek is naar een goede kop koffie, heeft geluk. De standaard voor specialty coffee is de afgelopen jaren flink gestegen. Maar bij Sijl Coffee wilden we niet zomaar een goede kop koffie serveren; we wilden de best mogelijke espresso-ervaring ter wereld naar Drenthe halen.
Daarom serveren wij onze versgebrande bonen op een extreem zeldzame en unieke machine: de Kees van der Westen Slim Jim Idrocompresso (2-groeps). In deze blog leggen we uit waarom deze Nederlandse meesterwerk-machine de onbetwiste heilige graal is voor koffieliefhebbers, en waarom je dit in Assen zelf moet komen proeven.
De Ferrari Onder De Espressomachines
Kees van der Westen is een begrip in de wereldwijde koffiescene. Vanuit zijn werkplaats in Waalre (Brabant) bouwt hij met de hand espressomachines die wereldwijd door top-barista's worden begeerd. Ze worden vaak de "Ferrari's onder de espressomachines" genoemd, vanwege hun ongekende temperatuurstabiliteit, industriële design en waanzinnige bouwkwaliteit.
Maar onze machine, de Slim Jim Idrocompresso, is zelfs binnen die elitelijst een zeldzaamheid. Het is namelijk een moderne interpretatie van een klassieke hefboommachine (lever machine).
Wat Maakt de Idrocompresso Zo Uniek?
De meeste koffiebars gebruiken espressomachines waarbij een elektrische pomp de waterdruk (standaard 9 bar) door de koffie perst. De Idrocompresso doet dit compleet anders. Zodra onze barista de zware chromen hendel naar beneden trekt, spant hij een zware veer op. Bij het loslaten van de hendel, perst deze veer het hete water door de koffie.
Dit klinkt als ouderwets handwerk, maar Kees van der Westen heeft dit klassieke mechanisme gecombineerd met hypermoderne multi-boiler technologie. Dit zorgt voor drie cruciale voordelen in jouw kopje koffie:
1. De Magie van Dalende Druk (Pressure Profiling)
Bij een standaard pompmachine is de druk constant 9 bar van begin tot eind. De Idrocompresso begint wél op een hoge druk, maar naarmate de hendel omhoog komt en de espresso in je kopje stroomt, neemt de druk geleidelijk af.
Het resultaat? Precies op het moment dat de koffie dreigt bitter te worden (aan het einde van de extractie), neemt de kracht van het water af. Dit resulteert in een espresso die opvallend zoeter, zachter en voller van smaak is, zonder enige harde of bittere tonen.
2. Perfecte Pre-Infusie
Voordat de volle druk op de koffiepuck komt, laat de machine het water zachtjes op de koffie rusten (pre-infusie). Omdat de Idrocompresso dit proces minutieus regelt, kunnen alle aroma's uit onze verse Sijl Coffee bonen optimaal bloeien. Het haalt fruitige en nootachtige tonen naar boven die bij andere machines verloren gaan.
3. Veiligheid en Precisie in Één
Oude hefboommachines stonden erom bekend dat de hendel onverwachts en gevaarlijk hard kon terugslaan (de beruchte bouncing lever). Kees van der Westen heeft voor de Idrocompresso een revolutionair vergrendelingsmechanisme ontworpen. Hierdoor kunnen onze barista's in Assen met chirurgische precisie én volkomen veilig de ultieme espresso voor je "pullen".
"Espresso uit een hefboommachine drinken is als luisteren naar vinyl; er zit een ziel, een diepte en een warmte in die je simpelweg niet uit een standaard automaat haalt."
Kom Het Zelf Ervareen in Assen
Woorden en techniek zijn leuk, maar koffie draait uiteindelijk maar om één ding: smaak. Of je nu een doorgewinterde koffiesnob bent, of gewoon zin hebt in de beste cappuccino of flat white van Assen, de Idrocompresso maakt van elk kopje een beleving. De zijdezachte afdronk en de romige textuur van de espresso vormen de perfecte basis voor onze koffiespecials (en ja, dat is ook waanzinnig in combinatie met onze plantaardige of dagverse melk!).
Ben je benieuwd hoe deze techniek onze versgebrande koffiebonen tot leven wekt? Schuif dan aan in onze bar in Assen. Kijk mee hoe onze barista's de zware hefbomen bedienen en proef het ambacht.
Zien we je snel bij Sijl Coffee?
