Tamarinde, brioche en pure chocolade. Een volle, zoete koffie met een schoon, helder profiel. Voor wie van een klassieke kop houdt, met net iets extra.
Zo smaakt hij
-
Tamarinde: een zachtzure toon die de kop levendig houdt.
-
Brioche: een broodachtige zoetheid, als versgebakken brioche.
-
Pure chocolade: een volle, rijke basis.
Waar hij vandaan komt
Ruli is een wasstation in het district Gakenke, in het noorden van Rwanda. Het is het eerste en belangrijkste wasstation van de coöperatie Dukunde Kawa Musasa en ligt hoog in de heuvels, op 2100 meter. Het station is in 2004 opgericht en verwerkt de koffiebessen van ruim 800 kleine boeren. Zij verbouwen de variëteit Bourbon op percelen tussen 1800 en 2100 meter. De oogst loopt van maart tot oktober.
Zo is hij verwerkt
De koffie is volledig gewassen (washed) verwerkt. De boeren leveren hun rijpe bessen binnen acht uur na de pluk af, en elk lot wordt gelabeld en beoordeeld. Een machine haalt eerst een groot deel van de slijmlaag weg, zodat de fermentatie korter kan. Daarna fermenteren de bonen twaalf uur droog en worden ze onder hoge druk gewassen. Ze drogen 14 tot 21 dagen op verhoogde droogbedden, tot het vochtgehalte 11% is.
In het kort: gewassen arabica (Bourbon) van 1800–2100 meter, van het Ruli-wasstation van de coöperatie Dukunde Kawa Musasa in Gakenke, Rwanda. Smaak: tamarinde, brioche en pure chocolade. Hele bonen per 250 gram of 1 kilo, geschikt voor espresso en filter, vers gebrand in Assen op onze elektrische Bellwether.
